我公司董事長羅建純入選第五批省級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人推薦名單

時間:2019年12月13日 來源: 進入論壇



8月16日,山西省文化和旅游廳發布《關于公示第五批省級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人推薦名單的公告》,為加強非物質文化遺產傳承人隊伍建設,根據《山西省非物質文化遺產保護條例》和《山西省省級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人認定與管理辦法(試行)》,山西省文化和旅游廳日前從專家庫隨機抽取的專家組成評審組開展了第五批省級非物質文化遺產代表性傳承人的認定工作,對申報材料進行了評審,提出了《山西省第五批省級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人推薦名單》,名單擬推薦296人。在這份推薦名單中,清徐有兩人入選,其中一個就是山西老陳醋同步發酵傳統釀造技藝傳承人——紫林醋業董事長羅建純。


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紫林醋業董事長、清徐醋產業協會會長羅建純


山西老陳醋同步發酵傳統釀造技藝的發酵特點是開放式發酵,糖化分解與發酵并行,是邊糖化、邊酒精發酵、邊醋酸發酵同時進行的“三邊”發酵;多種霉菌糖化、多種酵母發酵產酒精與多種醋酸菌及乳酸菌發酵產酸協同進行混合發酵;不同種類的霉菌、酵母、醋酸菌、乳酸菌消長,多菌群共棲的協同發酵;高密度酵母數和高密度產酸菌數共存,是自身微生物系的變化和產物,保障了發酵順利完成的過程及產酸。


山西老陳醋同步發酵工藝研究以其獨特的生產工藝,可在食醋工業領域得到廣泛的應用,形成優質老陳醋生產技藝。第一、生產傳統老陳醋,使產品的產量和質量得到明顯的提高。第二、生產調香老陳醋,可改善食醋的品質及色、香、味。第三、工藝設備簡單、投資少、易推廣、能耗低,發酵過程為開放式操作,應用于老陳醋的生產,可在行業內推廣。第四、該技術在果醋及果糧醋中的應用,產品質量指標均優于同類產品。


該項技術《山西老陳醋同步發酵工藝研究及應用》經山西省科技廳鑒定達到了國際先進水平,曾獲得山西省科技進步獎。



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